I pancakes sono una delle mie colazioni preferite. Li preparo spesso, un paio di volte la settimana di sicuro. Mi piacciono con la crema di nocciole, io uso la Novi, non lo nascondo, ma di tanto in tanto mi piace cambiare.
Ecco una versione invernale, profumata e delicata con mele e cannella.
Ingredienti:
1 uovo*
1 cucchiaio di zucchero integrale
50g latte, (anche di soia)
100g farina integrale, (anche riso e grano saraceno in caso si intolleranza)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
2 mele gialle
un pizzico di cannella
yogurt, zucchero a velo o sciroppo d’acero – per guarnire
Sbattete l’uovo con zucchero, latte, farina, lievito e cannella.
Eliminate il torsolo delle mele – io ho un apposito attrezzo. Tagliate le mele a fette spesse circa 1cm, io ho conservato anche la buccia. Intingete le mele nell’impasto, eliminate quello in eccesso.
Cuocete in una padella antiaderente già calda e leggermente unta d’olio. Appena vedete che un lato sarà asciutto girate il pancake e fate finire la cottura sull’altro lato. Procedete così fino a finire la pastella.
Guarnite con zucchero a velo o sciroppo d’acero. Oppure mi sono piaciuti molto anche con un paio di cucchiai di yogurt (anche di soia) ed un cucchiaino di miele.
- L’uovo non è indispensabile. Diciamo che rende il lavoro più semplice e i pancake più saporiti. Se non lo potete mangiare sarà sufficiente il glutine all’interno della farina come legante.