Banana bread proteico, con farina di quinoa e miglio

Un banana bread proteico non l’avevo mai preparato! Lo avevo assaggiato si, nelle colazioni che Maria ogni tanto mi porta da assaggiare. E’ arrivato il momento anche per me di cucinarne uno. Secondo voi quale può essere stato il motivo che mi ha spinto? Le banane mature! Un classico hihi

In questa ricetta ho usato solo farina di quinoa e farina di miglio. Le proteine in polvere sono vegetali, non di soia ma di riso e piselli con qualche cucchiaio di cacao amaro. Ho aggiunto un uovo per sicurezza, per legare l’impasto, ma secondo me riesce anche senza.

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Ingredienti:

100g farina di miglio

70g farina di quinoa

80g proteine vegetali in polvere Foodspring al cacao

1 cucchiaio di cacao amaro

mezza bustina di lievito per dolci

30g stevia in polvere

50g olio girasole (che si può sostituire con l’olio di cocco)

2 banane mature

250ml di latte vegetale, io ho usato il latte di soia

1 uovo o 100ml di albumi (facoltativo)

 

Mescolate tutto con un cucchiaio, anche le banane che ho schiacciato con una forchetta. Trasferite in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno.

Cuocete a 180gradi per 45 minuti. Fate raffreddare.

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