Coniglietti alle noci di macadamia – senza glutine

I biscotti sono un must, sono perfetti da preparare assieme ai bambini e personalmente trovo che mi rilassi parecchio prepararli. Questa versione è senza glutine ed insaporita da noci che in cucina mi sono resa conto di utilizzare meno di quanto vorrei.

Si preparano in un attimo e sono adatti a tutti perché senza latte e senza uova inoltre.

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Ingredienti:

250g farina di riso, meglio se farina di riso integrale*

40g noci di macadamia al naturale, non salate

70g olio di girasole

60g acqua*

5g lievito per dolci vanigliato

un pizzico di sale

70g zucchero, meglio se zucchero integrale

 

Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Create un impasto. Stendetelo tra due fogli di carta da forno dando uno spessore di 5mm. Ritagliate i coniglietti (fate attenzione, saranno delicati) io mi aiuto con un spatola di metallo o plastica continuamente infarinata, così li sposto dalla carta da forno alla banda del forno.

Cuociono per 15-20 minuti, in forno preriscaldato a 180 gradi. Poi fate raffreddare completamente.

*al posto dell’acqua, per chi non avesse problemi, è possibile utilizzare un uovo intero. *chi non avesse problemi con il glutine potrà usare 200g di una farina semintegale di tipo 2 + 50g farina di riso o fecole – una farina senza glutine nell’impasto con il glutine serve a dare friabilità – soprattutto se in una ricetta senza uova.

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