La produzione di latte senza lattosio prevede diversi passaggi chiave volti a rimuovere o scomporre il lattosio per rendere il prodotto più sicuro e adatto al consumo da parte di persone intolleranti al lattosio. Ecco i principali metodi utilizzati per produrre latte senza lattosio.
I principali metodi utilizzati per produrre latte senza lattosio sono
Aggiunta dell’enzima lattasi
Il metodo più comune prevede l’aggiunta dell’enzima lattasi al latte normale. La lattasi scinde il lattosio (zucchero del latte) in due zuccheri più semplici: glucosio e galattosio.
Processo:
- Il latte viene pastorizzato per eliminare i batteri nocivi.
- La lattasi viene aggiunta al latte pastorizzato.
- Il latte viene mantenuto a una certa temperatura in modo che l’enzima abbia il tempo di scomporre il lattosio.
- Vantaggi. Questo metodo preserva tutte le proprietà nutrizionali del latte e lo rende sicuro per le persone intolleranti al lattosio.
Ultrafiltrazione
Questo metodo prevede il passaggio del latte attraverso membrane che filtrano le molecole di lattosio.
Processo:
- Il latte viene fatto passare attraverso membrane di ultrafiltrazione.
- Il lattosio, essendo una molecola di una certa dimensione, viene intrappolato dalla membrana e rimosso.
- Il latte filtrato può essere ulteriormente lavorato per ripristinare la consistenza e il sapore.
- Vantaggi. Il metodo è efficace nel ridurre significativamente il contenuto di lattosio, anche se può essere più costoso e più difficile da implementare rispetto all’aggiunta dell’enzima lattasi.
Metodi combinati
Alcuni produttori utilizzano una combinazione di fermentazione e filtrazione per ottenere la massima rimozione del lattosio.
Processo:
- Al latte viene aggiunto l’enzima lattasi, che inizia a scindere il lattosio.
- Il latte viene poi sottoposto a ultrafiltrazione per rimuovere le molecole di lattosio rimanenti.
- Vantaggi: questo metodo garantisce che i livelli di lattosio siano i più bassi possibili, assicurando che il prodotto sia adatto alle persone con intolleranza al lattosio grave.
Esempi di produttori di latte senza lattosio
- Lactaid: utilizza l’enzima lattasi per scomporre il lattosio nel latte.
- Fairlife: utilizza l’ultrafiltrazione per rimuovere il lattosio e aumentare il contenuto proteico del latte.
- Valio: produce latte senza lattosio utilizzando l’enzima lattasi e l’ultrafiltrazione.
Impatto sul sapore e sulle proprietà nutrizionali
Il latte senza lattosio conserva tutte le proprietà nutrizionali essenziali del latte normale, tra cui proteine, vitamine e minerali. Tuttavia, la scissione del lattosio in glucosio e galattosio rende il sapore del latte leggermente più dolce, poiché questi zuccheri hanno una maggiore dolcezza rispetto al lattosio.
La produzione di latte senza lattosio prevede tecnologie e processi moderni, come l’aggiunta dell’enzima lattasi e l’ultrafiltrazione, per creare un prodotto sicuro e nutriente per le persone intolleranti al lattosio. Ciò consente ai consumatori di godere del latte e dei suoi benefici nutrizionali senza gli spiacevoli sintomi associati all’intolleranza al lattosio.